자원
우리는 야생 식품에 열정적이며, 여러분과 발견의 기쁨을 공유하고 싶어합니다. 우리의 환경은 감사받기를 기다리는 천연 영양분으로 풍부합니다.
야생 식품을 식별하고 수집하는 것은 어떤 사람들에게는 천성이지만 다른 사람들에게는 어려운 일입니다. 야생은 평온함, 신비, 연결성, 위험의 이미지를 가져다줍니다. 야생 식품을 찾는 것은 생물학에서 생태학, 언어학, 역사, 스토리텔링 등 모든 것과 접촉하게 하는 다면적인 활동입니다. 상추와 시금치의 차이를 알 수 있다면 식물과 버섯을 식별할 준비가 된 것입니다.
시작하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 리소스를 소개합니다.
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어디서부터 시작해야 할까
첫 번째 단계를 배우고 싶어하는 초보 야생 동물 제작자라면 이 블로그 게시물을 읽어보세요.
- Dyson Forbes의 초심자를 위한 포리징 가이드
즐거운 수확을 기원합니다!
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요리책
전통적이고 현대적인 원주민 요리에 초점을 맞춘 원주민 및 비원주민 작가의 책 :
- Bernard Assiniwi(Copp Clark)의 인도 요리법
- Carolyn Niethammer의 American Indian Cooking (네브래스카 대학교 출판부)
- 신체, 정신, 영혼: 아메리카 원주민 요리 , Beverly Cox 지음(네이티브 피플스)
- Feast! Andrew George Jr. & Robert Gairns(Doubleday)의 모든 계절을 위한 캐나다 원주민 요리
- 미주 음식: 페르난도 & 마를렌 디비나의 원주민 요리법 및 전통 (스미소니언 국립 미주 인디언 박물관) ("이 책은 많은 요리사에게 영감을 줄 것입니다")
- 타와우: 셰인 차트랜드의 진보적 토착 요리 , 제니퍼 콕랄 킹과 함께
- Sean Sherman, Beth Dooley의 Sioux Chef's Indigenous Kitchen
야생 식품에만 전념한 요리 책 :
- Anne Gardon의 The Wild Food Gourmet (Firefly Books)
- 에리카 E. 게르트너(GSPH)의 '뿌리지 않고 거두다'
- Babette Brackett & Maryann Lash(Godine)의 The Wild Gourmet
- Sylvia Boorman(McGraw-Hill Ryerson)의 브랜디에 담긴 야생 자두
- 블랜치 포널 개렛의 야생의 맛
- Billy Joe Tatum(Workman)의 Wild Foods Cookbook & Field Guide
- 야생 식품: 채집자를 위한 완벽한 가이드, Roger Phillips 지음(Little, Brown)
- 야생의 주방: 야생 과일, 잡초, 씨앗 요리법, Ronna Mogelon(M. Evans)
- 새로운 야생 요리: 지역 풍토의 이국적인 미식 탐험, Pascal Baudar(Chelsea Green)
- 야생에서 채취한 발효: 지역 풍토의 야생 풍미를 탐구, 변형 및 보존하기 - Pascal Baudar(Chelsea Green)
- Foraging and Feasting: A Field Guide and Wild Food Cookbook 저자: Dina Falconi(Botanical Arts Press)
- Forage, Harvest, Feast: 40 Plants, 500 Recipes, a Wild-Inspired Cuisine by Marie Viljoen
- 포리저의 향연: 야생 식용 식물을 식별, 수집 및 준비하는 방법, 저자: Leda Meredith
- Deerholme Mushroom Book: Bill Jones의 Foraging to Feasting
- Deerholme Foraging Book: Bill Jones의 태평양 북서부의 야생 식품과 요리법
야생식품으로 양조하는 것에 관한 책 :
- Pascal Baudar(Chelsea Green)의 The Wildcrafting Brewer
- 술 취한 식물학자: 에이미 스튜어트의 세계 최고의 음료를 만드는 식물
가장 놀라운 버섯 요리법(과 사진)이 담긴 책 :
- Peter Jordan & Steven Wheeler의 The Ultimate Mushroom Book (Acropolis Books) ("이 책을 보면 배고픔을 느끼지 않을 수 없을 거예요")
- Amy Farges(Workman)의 버섯 애호가를 위한 버섯 요리책 및 입문서
야생어류 및 사냥감에 관한 책 :
- George Politis의 Wild Game Cuisine (Firefly Books)
- Christopher Ray의 The Wild Menu (윌로우 크릭 프레스)
- John Manikowski의 야생어류 및 사냥감 요리책 (Artisan Press)
일부 요리에는 야생 과일, 채소, 곡물, 뿌리 작물을 포함한 요리법이 있습니다.
야생 식물의 다양한 사용법을 알려주는 책 :
- Euell Gibbons의 야생 아스파라거스 추적
- Alan Hall의 야생 식품 트레일 가이드
- Berndt Berglund & Clare E. Bolsby의 Edible Wild
- Foxfire 시리즈 (1970년대 초 Anchor books에서 출판)
- Stephen Facciola의 Cornucopia II: A Source Book of Edible Plants
매우 창의적인 셰프들의 맛있는 요리법이 담긴 현대적 책 :
- Noma: 의 북유럽 요리의 시간과 장소
다른 야생 레시피 자료 :
- Julia Aitken & Anita Stewart의 Ontario Harvest Cookbook ( Macmillan)
- Julian Armstrong의 퀘벡의 맛 (Macmillan)
- Northern Bounty: 캐나다 요리의 축하 (랜덤하우스)
말 그대로 수백 가지의 야생 음식 요리법이 담긴 책 :
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Eleanor A. Ellis의 Northern Cookbook (Hurtig) *절판
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식별을 위한 책
강력히 추천하는 식별책과 현장 안내서 :
- Roger Tory Peterson과 Lee Allen Peterson이 쓴 A Field Guide to Edible Wild Plants: Eastern & Central North America (Petersons 가이드는 모두 구매할 가치가 있음)
- George Barron의 온타리오와 동부 캐나다의 버섯 ( Lone Pine 가이드 중 하나를 구입하는 것이 좋습니다 )
- 브래드포드 앤지어의 약용 야생 식물 현장 가이드
- 데이비드 아로라의 버섯 신비 해제
- 버섯: Roger Phillips의 버섯 식별에 대한 포괄적인 가이드
- Raymond McNeil의 Le grande livre des champignons (프랑스어를 못해도 꼭 가져야 할 책)
- 북미 볼레테스; Alan E. Bessette, William C. Roody 및 Arleen R. Bessette의 다육 다공성 버섯에 대한 색상 가이드
- 북아메리카 동부의 버섯류 와 북아메리카의 젖버섯: 락타리우스 속에 대한 현장 식별 가이드 ( Alan E. Bessette, William C. Roody 및 Arleen R. Bessette 저)
- Alan E. Bessette 의 북미 Boletes
많은 버섯 및 식물 ID 책에는 온라인에서 찾을 수 있는 것과 다른 라틴어 이름이 있을 수 있습니다. Pheasant backs와 같은 버섯은 Polyporus Squamosus에서 Cerioporus squamosus로 변경되었고 Boletus hortonii는 Hemileccinum hortonii로 변경되었습니다. 이러한 이름 변경은 다음과 같은 결과로 발생합니다. 더 정확한 분류와 추가 연구. 책은 훌륭한 자료이지만, 온라인, Facebook 그룹 및 기타 ID 커뮤니티에 ID 사진을 게시하면 "Suillus Luteus가 Suillus Grevillei와 어떻게 다른가?"와 같은 후속 질문을 할 수 있습니다.
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온라인 리소스
야생식품과 지역 식물 및 버섯 수확에 관한 최고의 웹사이트와 Facebook 그룹은 다음과 같습니다 .
- 온타리오 버섯 사냥꾼 및 채집가
- https://www.facebook.com/groups/Wild.Foods/
- 야생 식물 및 버섯 식별 및 토론
- 버섯 식별 페이지
- 버섯 식별 그룹
- https://www.facebook.com/groups/ediblewildplants/
- https://notfarfromthetree.org/
- https://onforestfoods.net/
- https://www.ontarionature.org/
- https://www.mushroomexpert.com
- 볼레트 필터
온타리오 특정 가이드는 무료 정보의 보고입니다 .
버섯을 재배하고 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보려면 다음 그룹이 특히 유용합니다 .
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