야생 파 - 램프 - Allium tricoccum

야생 파는 봄에 가장 먼저 돋아나는 식물 중 하나입니다. 종종 단풍나무와 혼합림에서 발견되며, 널리 진미로 여겨집니다. 놀라운 풍미와 인기는 큰 대가를 치릅니다. 과도한 수확은 심각한 문제이며 수년에 걸쳐 상당한 서식지 손실을 겪었습니다. 이 때문에 수확할 때 조심하고, 1년에 파 패치의 최대 5%만 제거하거나, 더 나은 방법은 2년마다 수확 지역을 순환하고 사유지 또는 적절하게 관리되는 토지 로 유지하는 것이 중요합니다. 5% 이상을 가져가면 패치가 스스로 재생하는 능력이 저하됩니다. 다른 사람이 따갈 수 있는 공공 또는 공유 고교통량 토지에서 수확하면 사랑스러운 봄 알리움이 완전히 사라질 수 있습니다. 야생 파가 풍부해 보여도 숲 바닥을 카펫처럼 덮으면 위험에 처할 수 있습니다. 종종 야생 파의 손실은 갑작스럽게 나타납니다. 파의 수명 주기는 대략 7년으로, 씨앗이 싹을 틔운 후 식물이 스스로 씨앗을 생산할 수 있는 때까지입니다. 게다가 씨앗이 생성되기까지 2년이 걸리므로 야생 파의 수명 주기는 거의 10년에 가깝습니다.

야생 파 - 사진: Dyson Forbes

'램프' 또는 '아일 데 부아'라고도 알려진 야생 파는 양파나 강한 마늘과 비슷한 강한 맛이 납니다. 생으로 먹거나 익혀서 먹을 수 있으며, 뿌리와 잎 모두 맛있습니다. 더글러스 애덤스는 시카고라는 단어를 "지하철을 따라가는 악취 나는 바람"이라고 정의했지만, 실제로 이 단어는 알곤킨어 shikaakwa에서 유래한 것으로, 매운 초봄 간식을 뜻합니다.

다이슨이 램프를 고르다 - 사진: Jonathan Forbes

야생 파를 보호하는 것에 대해 길게 이야기하면서 파를 판매하는 것은 이상하게 보일 수 있지만, 우리는 지역 사회의 노력과 식물에 대한 적절한 이해를 통해 식물의 생존을 보장하는 데 도움이 되는 윤리적이고 진보적인 방식으로 수확할 수 있다고 믿습니다. 우리가 판매하는 파의 대부분은 매년 크리스찬 섬에서 수확 지역을 순환하여 파가 해마다 계속 자랄 수 있도록 하는 보솔레이유 원주민에서 생산됩니다. 우리 파의 일부는 우리가 파를 다시 도입한 장소와 자작나무와 메이플 시럽을 생산하는 진보적인 메노나이트 농장에서 생산됩니다. 다른 야생 식품보다 야생 파의 수확과 판매에는 많은 어려움이 따르며 올바르게 수행하는 것이 매우 중요합니다. 우리는 항상 관리된 수확에 대해 논의할 수 있습니다.

야생 파 뿌리 - 사진: Dyson Forbes

요리 아이디어:

• 잎과 올리브 오일, 소나무 견과류(또는 검은 호두), 파마산 치즈를 섞어 페스토를 만들어보세요.
• 혹은 바질, 검은 호두, 파마산 치즈를 넣은 보다 전통적인 페스토에 마늘 성분으로 전구를 사용할 수도 있습니다.
• 뿌리를 구워 먹거나, 냉동해 두었다가 나중에 수프나 볶음 요리에 넣어도 좋습니다.
• 잎을 말려서 향신료로 사용하거나, 퓌레로 만들어서 냉동해 두었다가 나중에 사용해도 됩니다.
• 절인 야생 파.
• 빠르게 카라멜화된 야생 파를 만들려면 버터에 베이킹파우더와 소금을 약간 넣고 낮은 온도에서 10분간 파를 볶습니다.

야생 파 씨앗 - 사진: Jonathan Forbes

재생 노력

사람들에게 책임감 있고 지속 가능한 수확 방법에 대해 알리는 것만으로는 충분하지 않습니다. 많은 사람들이 규칙이 자신에게 적용되지 않는다고 생각합니다. 5년 동안 구근과 씨앗을 뿌리면 구근만 심었을 때보다 식물에 더 많은 분산이 생기고, 오래된 식물은 더 멀리 퍼뜨릴 수 있는 씨앗을 생산하기 시작할 수 있습니다. 주변에 씨앗을 뿌려서 주변에 덩어리가 많아지도록 하면 파를 키울 수 있습니다. 약 7~10년 후에는 점진적인 방법을 사용하여 소량 수확을 시작할 수 있으며, 식물과 다른 지역 야생 동물의 장기적 생존을 보장합니다.

우리는 파를 씨앗과 전구로 뿌리고 새로운 숲이나 빠르게 사라지거나 사라지고 있는 장소에 도입합니다. 또한 원주민 커뮤니티와 긴밀히 협력하여 수확 계획과 시스템을 만들어 야생 파가 위협받지 않도록 합니다. 또한 미디어와 협력하여 5% 수확은 사유지에서만 효과가 있고 공공 또는 국유지에서 5%를 따면 채집자가 지속 가능한 것보다 더 많이 가져가고 해당 지역의 야생 파가 손실될 수 있다는 생각을 퍼뜨립니다.

야생 파를 배송하고 판매하는 방법

야생 파는 가공할 때 약간의 특별한 관리가 필요합니다. 고객은 뿌리가 손상되지 않은 깨끗하고 통통한 파와 단단한 녹색 잎을 기대합니다. 뿌리에 물을 뿌리면 신선도를 유지하는 데 도움이 되고 원치 않는 먼지도 제거됩니다. 모래 토양에서 따온 야생 파는 점토 토양에서 따온 파보다 훨씬 세척하기 쉽습니다. 야생 파는 보관 기간이 길지 않으며, 땅에서 꺼내 세척하면 시들기 시작합니다.

세척 후, 야생 파 뿌리를 바닥에 구멍이나 천공이 있는 주방 쓰레기 봉지에 넣습니다(이렇게 하면 공기가 흐르고 물이 빠질 수 있습니다). 각 봉지는 대략 8파운드를 담을 수 있어야 합니다. 너무 꽉 채우면 잎이 손상되고 보관 기간이 단축됩니다.

야생 파를 보호하는 방법

1. 야생 파 수확이 허가되고 보호되는 수확이어야 한다는 것에 대해 목소리를 높이세요. 우리는 야생 파 판매가 규제되어야 야생 파 수확에 사용되는 풍부함, 사용 및 관행이 적절하게 관리될 수 있고, 집단적으로 이 특별한 음식의 장기적 생존 가능성을 보장할 수 있다고 굳게 믿습니다.
2. 파의 원산지, 누가 따는지, 수확이 지속 가능하도록 무엇을 하는지에 대해 공개하는 평판 좋은 공급원에서 야생 파를 구입하세요. 음식의 출처에 대해 자세한 질문을 하는 것을 두려워하지 마세요.
3. 땅에서 야생 파를 뽑아내는 공급원은 피하세요. 종종 파와 함께 송어 백합과 다른 식물이 섞여 있을 것입니다.
4. 너무 많이 먹지 마세요. 야생 부추는 특별하니까 마음껏 즐기되, 너무 과식하지 마세요.
5. 야생 파를 따왔다면, 따온 곳으로 돌아가서 씨앗을 퍼뜨리고 덩어리를 깨서 파가 퍼지는 속도를 높여주세요.

야생 파와 지속 가능한 공급원으로 생산된 다른 제품에 대한 자세한 내용을 알아보려면 오늘 Forbes Wild Foods에 문의하세요.