노란 모렐

찾기 힘든 모렐 버섯을 사냥합니다.
"저는 수년간 찾아다녔습니다. 모렐 버섯은 어떻게 찾을 수 있을까요?" 이것은 채집 그룹과 봄의 가장 큰 보물 중 하나에 흥분한 사람들이 묻는 일반적인 질문입니다. 이 찾기 힘든 버섯은 어디서나 자라는 듯하지만, 당신이 찾는 곳에서는 자라지 않습니다.

어린 모렐 버섯 사진은 Jordan Madley 제공

모렐 버섯은 다양하고 널리 퍼진 봄 버섯입니다. 전 세계적으로 자라며, 각각 번성하기 위해 특정한 조건이 필요한 수십 가지 품종이 있습니다. 이러한 이유로 모렐 버섯을 찾는 방법에 대한 모순된 정보가 있을 수 있습니다. 대부분의 경우 모렐 버섯은 주변 나무와 식물과 균근 관계를 맺고 있습니다. 균근 관계는 공생 관계로, 나무와 버섯 모두 이 연결의 결과로 번성합니다. 그렇긴 하지만, 나무와 직접 관련이 없이 토양에서 자랄 수 있는 부생성 모렐 버섯 품종이 몇 가지 있습니다.

말린 모렐 버섯

말린 모렐 포브스 스톡은 캐나다 극북부, BC, 유콘, 북서부 준주에서 생산되며, 산불이 난 후에 번성하여 땅을 풍부한 성장으로 덮을 수 있습니다. 그러나 이 모렐은 공원, 과수원 근처 또는 더 온화한 기후의 뒷마당에서 찾을 수 있는 모렐과는 다릅니다. 실제로 수십 가지의 뚜렷한 유형의 진짜 모렐이 있습니다. 많은 모렐이 시각적으로 동일하지만 유전학적으로는 다른 곳에서 발견되는 비슷하게 생긴 모렐과 다릅니다.

Morel 사진 제공: Aaron Elyk @aaron_the_forager

사진 제공: Jordan Madley

어디에서 볼 수 있나요
캐나다와 미국 전역에서 우리는 40가지 이상의 다양한 종류의 모렐 버섯을 발견합니다.검은색, 노란색, 회색, 녹색, 원뿔형 등입니다.각 유형은 다른 서식지를 선호하는 경향이 있으며, 노란색 모렐 버섯은 종종 포플러, 느릅나무 또는 아스펜과 같은 낙엽수 근처에서 발견되고 검은색 모렐 버섯은 종종 사과 과수원과 우리가 따는 곳 근처의 단풍나무로 덮인 언덕에서 발견됩니다.버섯을 찾으려면 나무를 아는 것이 중요합니다!겨울철에 나무를 식별하는 법을 배우십시오.봄에 버섯을 사냥하는 동안 나무가 싹이 트지 않거나 잎이 가득하지 않을 수 있습니다.모렐 버섯을 찾을 확률을 높이려면 느릅나무, 물푸레나무, 포플러(떨리는 아스펜과 면화나무), 사과나무 및 복숭아나 자두와 같은 핵과류 나무를 식별하는 법을 배우십시오.개간지나 설탕 덤불 가장자리 주변의 단풍나무와 오래된 과수원은 종종 많은 모렐 버섯의 서식지입니다.따라서 최근에 산불로 인해 토지가 개간된 위치를 찾을 필요가 없습니다. 모렐이 나타날 수 있는 잠재적 장소가 여러분 주변에 많이 있습니다. 많은 사람들이 산불과 모렐 사이에 연관성을 보지만, 그 연관성은 화재가 아니라 나무의 죽음과 관련이 있습니다. 모렐 숙주 나무가 죽거나 스트레스를 받으면 평소보다 더 많은 모렐이 솟아날 수 있으므로 수명이 다한 활엽수 근처의 땅을 주시하세요.

다양한 모렐 품종

내가 가장 좋아하는 장소 중 일부는 들판에 튀어나온 작은 숲의 외부와 야생으로 방치된 초원입니다. 모렐은 약간의 빛을 좋아하므로 숲의 어두운 깊은 곳에서는 개간지나 숲 가장자리만큼 열매가 많지 않습니다. 과수원은 모렐에 좋은 장소가 될 수 있지만 살포되지 않은 곳에 머무르는 것이 가장 좋습니다.

메이애플은 모렐 버섯이 곧 자랄 것이라는 좋은 신호입니다.

언제 볼 것인가
온타리오와 북미 중부 및 동부의 여러 다른 지역에서, 계절의 첫 번째 모렐 버섯은 검은색 품종이고, 그 뒤를 이어 노란색 버섯이 이어지며, 종종 벚꽃과 메이애플 잎이 펴지는 것과 동시에 나타납니다. 봄철에 토양 온도가 약 5일 동안 지속적으로 10 °c( 50 °f) 이상일 때 숲 바닥에서 모렐 버섯이 엿보이는 것을 볼 수 있을 것입니다. 남부 온타리오에서는 때때로 4월에 나타나기 시작할 수 있지만 5월에 본격적으로 나타나는 경향이 있으며 남쪽 지역에서는 더 일찍 나타나고 북쪽 지역에서는 종종 조금 늦게 나타납니다. 고도도 모렐 버섯이 나타나기 시작하는 시기에 큰 영향을 미칠 수 있으며, 나이아가라 에스카프먼트 꼭대기는 차로 불과 30분 거리에 있는 곳보다 종종 2주 늦습니다. 약 2~3주 내에 날씨가 적당히 시원하고 습하면 모렐 버섯은 이용 가능한 수분과 자원에 따라 완전한 크기로 자랍니다.

자이로미트라 브루네아(Gyromitra brunnea) - 먹을 수 있지만 매우 독성이 강한 자이로미트라 에스쿨렌타(gyromitra esculenta)와 혼동하지 마세요!

왼쪽은 Verpa bohemica , 오른쪽은 Morel입니다. 둘 다 먹을 수 있습니다.

모렐 시즌의 시작은 또한 Morchellaceae 계통의 모렐 사촌인 Verpa bohemica를 가져올 것입니다. Verpa 는 먹을 수 있지만, Helvella 와 Gyromitra를 포함한 다른 여러 종의 버섯에도 사용되는 용어인 "거짓 모렐"이라는 잘못된 이름이 붙는 데 어려움을 겪습니다. 초보자는 모든 유형의 Gyromitra를 피해야 합니다. 많은 종류가 먹을 수 있지만 일부는 맛이 없고 적어도 한 종류는 매우 독성이 있기 때문입니다. 양배추와 아이스버그 상추의 차이를 알 수 있다면 좋은 시각적 가이드북을 참조한다면 모렐과 비슷한 것을 쉽게 구별할 수 있습니다.

소테 모렐 사진은 Seth Goering 제공

준비 방법
모렐 버섯은 반드시 조리해야 합니다! 생 모렐 버섯은 심각한 경련과 장 불편을 일으킬 수 있는 독버섯입니다. 모렐 버섯을 먹기 전에 잘 조리하는 것이 필수적입니다. 예를 들어, 치즈를 녹일 시간만 오븐에 넣는 피자에 생 모렐 버섯을 얹는 것만으로는 충분하지 않습니다. 모렐 버섯을 먹기 전에 볶거나 다른 음식에 넣어서 내부 온도가 적정한지 확인하세요. 모렐 버섯을 조리해야 할 필요성은 Verpa 품종에도 적용됩니다.



우리가 가장 좋아하는 모렐 요리 방법 중 하나는 실제로 살짝 너무 익히는 것입니다. 간단히 3등분하여 평평하게 누른 다음 뜨거운 팬에 약 5분 동안 또는 바삭바삭해질 때까지 넣고 소금을 조금 넣고 바삭바삭한 모렐 베이컨을 즐기세요.

모렐 버섯을 찾는 진짜 요령은 자연 속에서 시간을 보내고, 눈을 땅에 고정한 채 탐험하는 것입니다. 흐린 날을 선택하면 숲 캐노피를 통해 들어오는 햇살이 산만함을 덜 느끼게 되고, 이 봄의 즐거움을 발견한다면 종이 봉지나 바구니와 칼을 가져가세요.