야생마늘( Allium Canadense )

야생 마늘 알뿌리 싹 - 사진 제공: Dyson Forbes

야생마늘 또는 Allium Canadense는 북미에서 널리 재배되는 마늘 품종으로, 강력한 펀치력을 자랑합니다. 슈퍼마켓에서 판매하는 품종보다 작고 맛이 약간 더 강합니다. 야생마늘 식물의 많은 부분을 일년 내내 사용할 수 있습니다.

야생 마늘 싹 - 사진: Dyson Forbes

이른 봄, 야생 부추와 모렐이 땅에서 솟아나올 때, 풀이 정말 자라기 전에, 초원에서 무성한 푸른 야생 마늘 덩어리가 솟아 나오는 것을 볼 수 있습니다. 어린 새싹은 독특한 마늘 맛이 나는 파의 훌륭한 대용품이 됩니다.

시장에서 판매하기 위해 도금된 야생 마늘 새싹 - 사진: Dyson Forbes

매년 우리는 일부를 파내어 화분에 심어서 시장의 사람들이 사는 지역에 다시 심거나, 구근과 꽃줄기를 수확하기 위해 일부를 재배하려고 합니다. 이식한 야생마늘은 보통 심은 해에 사라지지만, 심은 후 몇 년이 지나서 다시 자라는 경우가 많습니다. 성숙한 식물은 꽃줄기를 발달시키고, 이것을 다듬으면 아름다운 마늘 구근이 자랍니다. 적절하게 관리한 야생마늘은 해마다 다시 자랄 수 있습니다.

나이아가라 절벽 꼭대기에서 번성하는 야생 마늘 - 사진: Dyson Forbes

야생 마늘은 여러 곳에서 자랄 수 있습니다. 나이아가라 에스카프먼트의 꼭대기에서 점토와 석회암에서 자라며, 위 사진에서 거의 모든 녹색이 야생 마늘입니다.

마늘 꽃줄기 - 사진: Dyson Forbes

마늘 꽃줄기 따기 - 사진: Dyson Forbes

7월에는 꽃봉오리, 즉 꽃줄기가 식물 꼭대기에서 땋은 머리처럼 꼬여 있는 것을 볼 수 있습니다. 이것을 따서 식물에 모든 에너지를 전구에 쏟으라고 하거나 씨앗 머리로 자라게 할 수 있습니다. 꽃줄기를 따는 것은 쉽습니다. 아스파라거스에서처럼 식물을 꺾기만 하면 됩니다. 오래된 꽃줄기는 껍질을 벗기고 데쳐야 할 수도 있지만, 어린 꽃줄기는 작게 잘라서 샐러드에 날로 넣거나 볶아서 다른 음식과 함께 먹을 수 있습니다.

따서 뿌릴 준비가 된 야생 마늘 씨앗 머리 - Dyson Forbes 사진

마늘 씨앗 머리를 따는 것은 쉽습니다. 그냥 주변에 뿌리기만 하면 됩니다. 씨앗 머리는 작고 농축된 전구와 같고, 매운 맛이 강하며 수프나 소금물에 풍미를 더하거나 마늘 덩어리 대신 사용하기에 완벽합니다.

야생 마늘 씨앗 머리 - 사진: Dyson Forbes

갓 캐낸 야생 마늘 알 - 사진: Dyson Forbes

가을이 되면 야생 마늘 알을 수확할 준비가 됩니다. 꽃대를 제거한 패치를 기억하고 파내세요. 흙을 갈고 조기 알을 남겨두면 다음 해에 더 많이 자랄 수 있습니다. 이때는 꽃을 그대로 둔 곳에 형성된 마늘 씨앗을 뿌리기에 좋은 시기이기도 합니다.