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Coeurs de quenouilles

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Quenouilles - Typha Sp. - est une source de nourriture sous-utilisée qui pousse en abondance partout en Amérique du Nord. Les pousses, les cœurs des tiges, les jeunes fleurs et les racines peuvent tous être utilisés et récoltés à différents moments de l'année. Ils sont faciles à identifier grâce à leur singulière fleur épaisse et brune qui adhère aux rayures. Nos cœurs de quenouilles sont conservés dans une marinade légère au citron qui préserve leur saveur douce et fraîche. Ils sont souples et délicats et mieux utilisés là où d'autres ingrédients les mettent en valeur. Ils ressemblent aux cœurs de palmier, mais sont plus petits, plus tendres et beaucoup plus savoureux. Les cœurs de quenouilles peuvent être consommés tout droit sortis du pot, en apéritif ou en salade. Tamponnez-les avec du sirop de bouleau, mettez-les sur une brochette à griller avec des poireaux et des tomates, ou essayez-les dans une soupe au curry, ou empaquetés dans un rouleau de jambon grillé et de fromage. Nos cœurs de quenouilles sont récoltés dans les marais, les milieux humides et les lacs peu profonds principalement dans les Laurentides. Des précautions sont prises pour s'assurer que l'eau où elles sont récoltées est propre et qu'elles sont cultivées dans des conditions parfaites. Ils sont cueillis à la main à la fin du printemps en cassant les tiges de la racine, puis en les coupant et en les coupant comme un poireau. Cela permet à la plante de développer de nouvelles pousses. L'asclépiade est utilisée comme nourriture et pour construire des outils et des abris depuis des milliers d'années. Souvent confondu avec la quenouille, le scirpe commun peut être utilisé un peu comme les quenouilles.

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