Têtes de violon conservées

Les têtes de violon proviennent des jeunes pousses de la fougère autruche - Matteuccia struthiopteris - que l'on trouve partout au Canada, des côtes du Labrador aux îles de la Colombie-Britannique. Nos têtes de violon marinées ont été équilibrées deux fois et sont conservées dans une marinade légère au citron; ils sont croustillants, frais et pleins de saveur. Ils peuvent être utilisés directement du pot comme apéritif, dans les salades, dans un sauté ou dans une soupe. Faites-les chauffer et badigeonnez-les de beurre ou mélangez-les au curry et faites-les revenir. En tant que légume frais, ils ne sont disponibles que pendant quelques courtes semaines chaque printemps. Ils apparaissent en touffes avec sept frondes qui se déploient pour créer les fougères qui recouvrent le sol forestier et les lits des rivières d'un océan à l'autre. Lors de la récolte, assurez-vous de vous approvisionner dans un endroit propre et non en aval de l'agriculture et ne récoltez que 3 des 7 têtes de violon qui accompagnent chaque plante. Plus et vous risquez d'entraver la croissance future. Lors de la cuisson, il est important de les faire bouillir dans deux changements d'eau salée, pendant environ 2,5 à 3 minutes dans chaque bain. Totalisant environ 6 minutes de temps de cuisson. Les têtes de violon crues seront souvent (pas toujours) amères, c'est parce que l'enveloppe de papier s'est infiltrée de bronzage dans les têtes de violon, mais changer l'eau enlèvera les tanins amers et vous laissera avec quelque chose de plus proche des haricots verts en saveur et une éponge au beurre bien enroulée. . Nous avons aussi des têtes de violon fraîches en saison